М’ясо без соусу — то як дві половинки, які розлучили. І ми зараз не про черговий соус із купою консервантів із супермаркету. Смачні доповнення до м’яса, пасти, салатів, овочів можна легко приготувати. Реберня в Києві до фірмових реберець на мангалі, риби, сиру на грилі й інших страв завжди пропонує великий вибір соусів.
А коли готуєте вдома, обов’язково випробуйте хоч один із рецептів.
- Гранатовий соус (наршараб).
З гранатів треба вичавити 250 г соку, вилити в каструлю й довести до кипіння, на малому вогні випарувати сік до густої консистенції. Укінці додайте 1 ч.л. цукру, коріандр, чорний перець, можна трохи кориці та 1 ч.л. соку лимона, доведіть до кипіння, охолодіть і смакуйте!
- Грибний соус.
100 г печериць дуже дрібно наріжте й обсмажте кілька хвилин на сковороді з краплею олії та 1 ст.л. масла, посоліть, додайте 1 ст.л. борошна, помішуючи. Потім додайте порізану дрібним кубиком цибулину, підсмажте до золотистого кольору, укінці додайте 50 мл вершків і протушкуйте 5-7 хв.
- Гірчичний соус.
У каструлю вилийте 200 г жирних вершків та проваріть на маленькому вогні 2 хв, додайте 50 г гірчиці, 20 г соєвого соусу, 1 ст.л. оливкової олії та проваріть декілька хвилин. Слід постійно перемішувати соус, а коли з’являться бульбашки і соус загустіє, знімайте з вогню та охолоджуйте.
- Соус зі слив (ткемалі).
Візьміть 300 г слив, помийте і почистьте від кісточок. Покладіть у каструлю й варіть, поки не відстане шкірка, яку треба зняти. Сливи без шкірки й кісточок перебийте блендером до стану пюре, додайте 1 ч.л цукру і варіть ще близько 20 хв, щоб випарувалася волога. Тоді додайте спеції: 1 ч.л. солі, 3 зубчики часнику, пропущені через прес, 1 ч.л. хмелі-сунелі, подрібнену гілочку м’яти, за бажання трохи чилі. Проваріть суміш зі спеціями ще 5-10 хв і подавайте.
- Бешамель.
Розтопіть 50 г вершкового масла на малому вогні, додайте 50 г борошна і збийте вінчиком, просмажте до золотистості хвилину, а тоді поступово влийте 0,5 л молока, перемішуючи, вкінці додайте дрібку мускатного горіха й проваріть іще кілька хвилин, щоб соус став густим.
- Апельсиновий (голландський).
Вичавте сік 1 апельсина та натріть цедру зі шкірки. Візьміть 4 яйця, відділіть 4 жовтки від білків, збийте їх вінчиком, влийте 1 ст.л соку лимона, додайте трохи солі та збивайте суміш, поки вона не стане світлою. Тоді додайте порціями сік апельсина, теж збиваючи. На водяній бані розтопіть 100 г вершкового масла, додавайте апельсинову суміш, прогрійте і подавайте соус гарячим.
Соуси найзручніше готувати в сотейнику чи каструлі невеликого об’єму, щоб було зручно вимішувати, й половина соусу не лишилася на стінках. Пробуйте різні варіанти, знаходьте улюблені та нехай на вашому столі завжди будуть не тільки свіжі страви, а й соуси.
У будь-якому разі поруч завжди їжа на замовлення від !FEST. Замовляйте фірмові страви наших кухарів і доповнюйте напоями та соусами.