Выпекание хлебобулочных изделий предусматривает не только мастерства пекаря, но и правильного выбора оборудования. При выборе печи для выпекания различных видов хлебобулочных изделий необходимо учитывать их особенности, а также требования к качеству и вкусовым характеристикам. Различные типы оборудования имеют свои преимущества и подходят для определенных видов продукции. Учитывая, что тесто для каждого вида выпечки отличается и имеет свои свойства, важно правильно подобрать печь, в которой получится достигнуть идеального качества продукции.
Когда стоит выбрать ротационные печи?
Ротационные варианты имеют специальный механизм вращения, который обеспечивает равномерное пропекание продукции со всех сторон. Благодаря этому механизму, пекари могут быть уверены в однородности выпечки даже при больших объемах производства. Эта печь для пекарни представляет собой идеальный выбор для выпекания крупных объемов хлебобулочных изделий, таких как:
- хлеб;
- булки;
- кексы;
- пироги.
Благодаря равномерному нагреву это оборудование эффективно сохраняют влагу внутри изделий, что делает их особенно подходящими для выпекания хлеба с мягким мякишем и хрустящей коркой привлекательного золотистого оттенка. Ротационные печи особенно популярны в крупных пекарнях и кондитерских, где требуется высокая производительность и стабильное качество продукции.
Подовые — идеальный вариант для пиццы и багетов
Подовые печи являются символом традиционной кулинарии, олицетворяя собой древние методы выпекания. Это оптимальный выбор для ручной выпечки, и позволяет пекарям более тщательно контролировать процесс выпекания, что особенно важно для хлеба с кислым тестом. Они идеально подходят для:
- пиццы;
- французских багетов;
- других продуктов, требующих особого воздействия тепла снизу.
Каменное или керамическое основание обеспечивает оптимальную подачу и распределение тепла, а также прекрасно поглощает лишнюю влагу, создавая идеальные условия для пропекания. Благодаря специальному воздухообмену внутри камеры это позволяет создавать хрустящую корочку на хлебе или пицце. Такое оборудование популярно в ресторанах и кафе.
Конвекционные печи с циркуляцией горячего воздуха
Они подходят для широкого спектра кондитерских изделий, включая: пироги, круассаны, печенье и другие слоёные или малогабаритные продукты. Т.к. они оснащены вентиляторами, это позволяет равномерно прогревать и пропекать продукцию.
Этот тип печи может быть эффективным в условиях высокой загрузки и требовать меньше времени на предварительный нагрев, что увеличивает производительность. Конвекционные печи обладают уникальной способностью сохранять естественную влажность продуктов, что помогает сохранить их сочность и аромат. Это делает их популярным выбором в кафе, бистро и закусочных, где важно оперативно обслуживать клиентов.
При выборе техники для вашего бизнеса важно учитывать объем производства, виды выпекаемой продукции, доступное пространство в пекарне, а также бюджет. Некоторые пекарни могут использовать комбинацию различных типов оборудования для оптимального сочетания качества и производительности.